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Thema: Rezepte Sa Sep 04, 2010 5:01 pm
Japanische Küche
Nuta Negi
Zutaten:
2 Bund Frühlingszwiebeln 3 Streifen Wakame 15 Kamm-Muscheln, gekocht und geputzt Sauce: 3 EL weiße Sojabohnenpaste (Miso) 3 EL japanische Brühe 1 EL Reisessig 1 EL Wasser 1 TL ungesüßter Senf Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln putzen und in kochendem Wasser 2 1/2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und das überschüssige Wasser ausdrücken. In 5 cm lange Stücke schneiden. Wakame 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, unter fließendem Wasser abspühlen und in dünne Streifen schneiden. Die Saucenzutaten in einer Kasserolle verrühren und erhitzen. Unter Rühren eindicken lassen. Frühlingszwiebeln, Kamm-Muscheln und Wakame in eine Schüssel geben und die Sauce vorsichtig unterheben. In Portionsschüsselchen servieren.
Für 4 Personen
Sashimi
Zutaten:
750 g frischer Seefisch: Seebrasse, Thunfisch, Heilbutt oder Rotbarsch 175 g weißer Rettich, in dünnen Streifen 4 bis 5 Frühlingszwiebeln, in dünnen Streifen einige Schnee-Erbsen einige Hummerkrabben samt Schale, gekocht 1 EL grüner Meerrettich (Wasabi) 1 EL frische Ingwerwurzel, gerieben Zitronenschnitze helle Sojasoße zum Abschmecken
Zubereitung: Den Fisch häuten, sauber engräten und von allen dunklen Teilen befreien. Filitieren und in 5 mm dicke und ca. 2,5 cm lange Streifen schneiden. Fisch mit Gemüse und Hummerkrabben auf einer Platte arrangieren. Den Meerrettich mit ein wenig Wasser zu einer Paste verrühren und zusammen mit Ingwer und Zotronenschnitzen ebenfalls auf der Platte anrichten. Sojaspße in kleinen Schüsselchen getrennt reichen. Jede Person mischt sich aus der Sojasoße, Meerrettich und Ingwer ihren eigenen Dip für Fisch und Gemüse an!
